Carissimi viaggiatori,
per la serie Travel, Exploration and Food, questa volta vogliamo proporvi un’ antica ricetta toscana, famosa in tutta Italia e quasi certamente nel mondo.

Si tratta dei Crostini Toscani, anche detti “Fegatini” per il loro caratteristico contenuto.

Prima di tutto un po’ di storia e poi ovviamente passiamo alla ricetta!

La storia dei crostini risale ai tempi, neppur troppo lontani, in cui si mangiava sul tavolo – l’uso del piatto è innovazione abbastanza recente – attingendo da grandi vassoi di portata e posando la porzione su fette di pane casereccio. Il pane, quasi sempre duro, poiché d’abitudine veniva cotto una volta la settimana, risultava intriso di sughi e brodi di ogni tipo diventando morbido e saporito: ecco come sono nati i crostini.

Di ricette ce ne sono tantissime e tutte differenti fra di loro. Generalmente si tramandano di nonna in nipote o di mamma in figlia per essere riprodotte in modo fedele all’originale.
Il sapore spesso risulta forte, per chi non è abituato; in molti mettono anche i cuori e la milza, che irrobustiscono ulteriormente il gusto, in questo caso non li aggiungiamo.
Ingredienti
- 300 gr di fegatini di pollo
- 4 cucchiai da minestra di capperi sott’aceto
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino
- 1/2 tubetto di pasta d’acciughe
- olio d’oliva
- 1 piccola noce di burro

Ricetta:
In una casseruola, fate rosolare la cipolla tagliata a cubetti con dell’olio d’oliva.
Una volta giunta quasi alla trasparenza, aggiungere i fegatini di pollo. Fare rosolare a fuoco medio, per 3-4 minuti, girando spesso per evitare che si attacchino.
Aggiungere i capperi , la pasta d’acciughe ed il vino. Mescolare bene il tutto e coprire con un coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere una decina di minuti, mescolandoli di quando in quando.
Una volta pronti, macinateli (ancora caldi) con un frullatore fino a che il patè non raggiunge la grana desiderata. Aggiungere una noce di burro, prima di servirli sopra del pane (preferibilmente toscano o baguette) tostato.

Fateci sapere come vi sono venuti e se vi sono piaciuti!:)

A presto,
WST.

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